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醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引

後續發酵並分解醬油原料蛋白質之麴菌。 （四） 醬油醪：醬油麴加入食鹽（食鹽水）並經發酵之半成品。 ... 度、濕度、鹽度、酸鹼值、水活性、或時間等事項者，應.

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