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臺灣手工釀造醬油知識建構—以新和春醬油漬物工廠為例

乾式發酵不同濕式發酵法的地方在於，入缸後不添加任何一. 滴水來促進發酵，僅只用一層豆一層鹽地反覆鋪蓋入甕。製程時間相對於濕式發酵來的. 更久，產量更少，但如此堅持的 ...

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