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中国传统酿造酱油发酵时间与其风味和代谢机制有什么关系呢？

不同发酵时间的酱油中的代谢过程和代谢率是不同的，酱油中的化学成分浓度也可能随着发酵时间的不同而变化。到目前为止，业界对于发酵时间没有统一通用的标准。一般各研究中 ...

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