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前言魚醬油製造方法 - 水產試驗所

肉和水產加工殘渣為原料，添加麴與食鹽後. 先在高溫下分解，之後再加入乳酸菌和酵母. 進行發酵，除可有效減少生臭味，並縮短熟. 成時間。在未來，魚醬油的開發應著重於「製.

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