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【豬肉料理1-1】紅燒豬肉的顏色與情調 - 農傳媒

紅燒中的紅色來自炒糖所造成的焦糖化程度，燒指的是含醬汁的火炙，若是少了糖色只用醬油，則燒出來的肉越久越黑，隔夜浸泡之後更是如此；但若只用糖色不用醬油，又少了豆類 ...

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