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酵素（發酵液）的酸味哪裡來？ - 灃食公益飲食文化教育基金會

... 所得的混合物稱為「麴」；「菌元」則是為了促進發酵，將純的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等特定微生物擴大培養而使得菌數增加、酵素活性增強的培養物。

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