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Page 54 - 1081031小論文

第二階段醋酸化發酵（好氧醋酸菌）： 酒精+ 氧氣→ 醋酸+ 水。 ... 速釀法可有效掌握醱酵期間之溫、濕度及通氣量的控制與培養優質菌種，故釀造效率、品質、營養含量 ...

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