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醃製法
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肉品醃製之加工技術(臘肉、鹹猪肉製法) (文/畜試所加工組 ...
肉以食鹽醃漬作為肉製品之保存,可溯自西元前3500 年。雖然,目前在醃. 漬技術上開發了很多方法,如液醃法、動脈注射法、多針頭注射及注射後按摩及. 真空醃漬法等。
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