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醃肉鹽比例
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https://fs.ntou.edu.tw/var/file/73/1073/attach/90/pta_37019_8622706_60136.pdf
鹽藏品防腐原理
腔中施鹽三成,魚體與魚體間用鹽七成之比例,以頭尾交叉. 排列方式裝箱。 ... 冰塊,先行預醃後,再行鹽醃。 ... 腹肉鹽漬:以背肉漬製造時之腹肉予以鹽藏,供為燻製之.
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