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料理的科學:拒絕乾老柴,還我水嫩雞胸肉 - 厚生市集
講白話點,就是鹽使肉遇熱就會糾~在一起的蛋白絲融化,無法結成塊,因此烹調後的肉吃起來會比較嫩。 2.滲透壓原理。 將肉浸漬在鹽水中約數小時,水中的鹽分 ...
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