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為什麼用帶有鹹味的醃汁醃肉會讓肉質更嫩滑多汁？

醃汁裡除了鹽巴，其他風味強烈的材料也要加足了才行，我們可以從分子學來探討這項原理。醃汁中的鹽分與肉裡的肌蛋白結合，增加這些蛋白質的電荷，使其較 ...

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