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酸種 酵母 比例
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http://ir.lib.pccu.edu.tw/retrieve/59374/%E7%BE%85%E9%9D%96%E7%91%8B06.pdf
貳、文獻整理 - PCCU
製作餐包所使用的配方比例及材料品質對餐包品質具影響力,今 ... 欲製作冷凍麵糰則以此種酵母為佳。 ... 由於培養時間較短,麵糰中乳酸菌較酸麵糰少、酵母濃度.
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