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酸種 水分離
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發酵的科學(四)野生酵母
我在白鐵號學烘培時做過裸麥菌種的麵包,裸麥之所以被拿來做為酵母菌種的 ... 成熟後,會與內、外稃分離,這種易脫粒的特性就是「裸」麥名稱的由來。
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「酸種 水分離」
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