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酸種麵包 比例
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免揉麵包之父Jim Lahey 的酸麵包教學
¹Biga 是一種由義大利烘焙師傅發展出的前發酵麵種,指的是任何包含麵粉、水和酵母的前發酵麵種,其稠度與硬度取決於麵粉和水的比例。在義大利,幾乎任何前 ...
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