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酸種麵包碳水化合物
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http://www.news.cn/science/2021-10/12/c_1310239158.htm
面团中的小孔是怎么来的? - 新华网
面粉由蛋白质、碳水化合物等成分组成,在面包发酵过程中,起主要作用的是 ... 这种面筋质在面团发酵过程中会因为二氧化碳气体的产生而膨胀,并能阻止 ...
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