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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

乳酸菌會在酸種中蓬勃生長,生長的同時會製造酸性物質,主要是乳酸和醋酸(醋中的酸性物質)。 ... 酵母的種類與來源傳統以天然發酵的酸種來製作麵包,法文稱做levain。

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