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讓人類愛上的發酵食品-麵包 - 科學人雜誌

老麵中的菌種其實是混和體，除了主要的酵母菌，還會混合乳酸菌。乳酸菌生長時會生產出乳酸（酸麵糰中酸的來源）、短鏈脂肪酸、然後幫助分解蛋白質產生小 ...

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