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110年食品科學概論 - 第 344 頁 - Google 圖書結果

... 釋放酪氧化酶,容易與果肉形成酵素性褐變而變色。 54. A。魚經摘除器官及魚頭後,進行水洗魚體步驟,切碎魚體去除骨頭後,接以水漂(泡水)處理魚肉,該步驟可將水溶性 ...

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