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天然酵母種對麵糰發酵影響之研究–以法國麵包為例

本論文透過專家深度訪談，分析了解天然酵母菌種的特性，研究內容包含環境的選擇，製作的條件，室內溫度、濕度及發酵日數，材料比例等．在製造過程中所產生之酸度值的 ...

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