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麵團發酵與酵母菌發酵的原理與應用 - 人人焦點

酵母的擇與用：①酵母的正確擇~各種酵母菌其發酵速度等閾值不同，有的放矢②酵母的 ... 發麵就是讓麵團產生氣體，產氣主要靠老面肥中的微生物酵母菌。

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