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第二節低溫與酵母菌、黴菌之關係

絕大部分的病原菌屬於中溫菌，中溫菌置於低溫時慢慢具備. 低溫菌的特性，這種現象稱為溫度馴化(Acclimatization)。 與食品腐敗有關的微生物涵蓋高、中、低溫細菌皆有。魚肉.

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