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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

2 發酵作用發酵作用是酵母將糖轉變成醇類、有機酸、芳香化合物及大量二氧化碳的生化作用。葡萄糖──酵母→酒精+二氧化碳+芳香化合物;含有糖的麵糰在加入酵母後,酵母可 ...

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