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酵母發酵時間
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第五篇麵包的靈魂—酸種
也就是說發酵即是分解小麥中澱粉質的一個過程,是透過新鮮麵粉中的酵素與野生酵母所具備的酵素所通力達成!一旦麵粉製程,不論是漂白,過長時間的熟成與氧化或是添加,都將 ...
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