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什麼是關鍵香氣？香味背後的科學知識｜《食物風味搭配科學》

至少五類香氣分子構成了草莓的果香：椰香味的內酯類；果香味的酯類；綠香味的醛 ... 當葫蘆巴內酯溶解於水時，嗅覺識別閾值極低（0.6ppb），這解釋了 ...

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