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增稠劑選擇：玉米粉可以取代麵粉嗎？用料理科學分析玉米粉與 ...

玉米粉加熱之後會為食物帶著一層亮亮的光澤，這是麵粉無法達成的，唯一要注意的是玉米粉遇熱會瞬間結塊不容易再被攪拌均勻，所以要勾芡時玉米粉先跟少許 ...

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