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炸酥肉的麵糊如何調配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？ - 劇多

低筋粉和澱粉的比例1:1，用全蛋或者蛋黃+水和開，如果喜歡酥脆的感覺可以用點蘇打水，讓麵糊有一點發泡，脆度會更大一些。不要只用麵粉，麵粉的筋度太高， ...

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