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茶多酚对蛋白质功能特性影响研究初探

略有吸潮性，水溶液的pH值在3～4之间，碱性条件下易氧化褐变［2］。 抗氧化作用仍被认为是茶叶保健抗癌最重要的机理。茶叶中多酚类化合物抗氧化活性的结构 ...

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