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蘋果褐變與鐵質無關 - 123

當果實完整的時候，酵素和酚類成分被細胞的結構分隔，所以不會發生反應；當果實 ... 多酚氧化酵素會將酚類成分氧化，多個小分子的氧化產物經過聚合反應，就生成褐色的 ...

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