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酚類物質從化學物學( 自然界分佈最廣的代謝物(metabolites) 中

酚類結構 常可能強烈交互作用於蛋白質，藉助其. 疏水性苯環和酚羥基的氫鍵結潛力。這使酚類當. 作抗氧化劑且憑藉這些能力抑制涉及自由基生成.

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