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醋酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响

醋酸菌属，革兰氏阴性好氧菌，主要包括16个属[1]，在白酒生产中最为常见的是醋酸杆菌属和葡糖杆菌属[2-3]。在酿酒过程中，醋酸菌多存在于堆积发酵阶段和入池发酵的前期，随 ...

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