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酒精發酵過程
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酒類菌種知識百科
穀類酒:以澱粉質為原料,其發酵製程主要有二個階段(1)澱粉糖化(2)酒精發酵,例如日本的清酒。 ... 定義:酵母菌將糖類物質進行醣解作用且代謝生成酒精及二氧化碳的過程。
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