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【油學問專題】油的小百科認識油更安心 - 鏡週刊

雖然油質最穩定且耐熱，較適合高溫烹調，但問題是在常溫(25°C)下會呈現 ... 安定不易酸化，大火快炒或高溫煎炸也不怕它變質，是運用廣泛的好油之一。

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