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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

這則食譜是由我、我的妻子茱莉·尼蘭德( Julie Niland )與曾在聖彼得擔任廚師的艾拉娜·薩普威爾( Alanna Sapwell )共同開發。要做出既美味又值得為世界最佳廚師端出的 ...

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