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川菜菜品的辣味物质分析与辣度分级 - 食品科学

摘要：采用高效液相色谱法测定部分川菜菜品中辣味物质（辣椒素及二氢辣椒素）的含量，根据高效液相色谱分析结果结合感官评价进行辣味分级。根据辣度的强弱分为5级（特 ...

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