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轉化糖漿是什麼？烘焙時可以怎麼運用？ - 人火食

轉化 糖漿製作原理是把甘蔗或甜菜提煉出的蔗糖，跟水一起加熱反應(水解)，分解還原成50% 葡萄糖& 50% 果糖，通常會用酸類當催化劑(果酸或塔塔粉)。也可以用酶催化(enzymatic ...

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