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烘焙科學：轉化糖漿是什麼？怎麼用？ - NOM Magazine

當蔗糖達到攝氏160 度左右會開始「分解」，到達約攝氏170 度便會觸發焦糖化作用。而若蔗糖溶液呈酸性，就會產生一種稱為「轉化」(inversion) 的自然反應， ...

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