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超低溫冷凍 生魚片
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肌苷酸是鮮味關鍵?生魚片熟成階段一次看! - 食力
屠宰後的魚肉在低溫保存超過6-8小時後肌肉會放鬆,而24小時後變得非常柔軟,且隨時間的變化,魚肌肉組織的變化根據魚種、大小、活力及宰殺方法的不同 ...
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