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為什麼有的起司遇熱就能融化，有的不能？ - NOM Magazine

製造起司的過程中有兩大階段會改變蛋白質的結構，進而影響是否能夠融解，分別為凝固(coagulation) 與 ... 自製茅屋起司【不用發酵熟成】Homemade Cottage Cheese.

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