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豬肉乾式熟成
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https://www.bcrc.firdi.org.tw/wwwbcrc-website/e-Publication/e01/127.pdf
生物資源保存及研究簡訊第34卷第3期
以乳酸菌菌酛進行熟成肉品 ... 豬肉、魚和海鮮等;而依應用範 ... (3) 乾式. 發酵香腸:經過大約3 個月的長. 時間熟成,水分含量較低,大約. 在20-30% 之間。
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