為什麼這篇熟成豬肉作法鄉民發文收入到精華區：因為在熟成豬肉作法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者worldrr ()看板cookclub標題[問題] 肉品的熟化時間Sat Jun 23 15:...
熟成豬肉作法 在 咖哩鬥陣 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 17:06:37
#里民活動中心_互助箱📦 #第6檔預購開跑 府城的巷子裏頭有數不清的獨立小店 他們都擁有獨立且忠實的客群，各據一方 在這個疫情時代，出現了三位愛吃的女子 幻想著如何能高效率且安全的吃到好吃的東西就太完美了 因此催生出這個以【里民活動中心】精神為概念的互助箱 我們把里民活動中心的互助精神濃縮到這只箱...
我看食品學的書
有提到肉品屠宰後，置於常溫予以熟化，可調整肉的口感
這樣做不怕肉品腐敗嗎?
不知道這種作法普不普遍
我以前以為現宰現吃比較好耶
肉品是否熟化過能否分辨出來
希望能詳細解說一下 謝謝
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→ ga298721: 關鍵字 牛肉熟成 06/23 15:41
→ ga298721: 熟成需要嚴格控制溫度跟濕度，否則會整個腐敗 06/23 15:42
→ ga298721: 一般人很難做到，而且熟成牛排一般都是高級餐廳才吃得到 06/23 15:43
→ sunny1991225: 簡單的冰箱熟成還是可以做 06/23 16:44
→ sunny1991225: 只要冰箱夠乾淨而且方法有對就好 06/23 16:44
→ sunny1991225: 但要吃真正的熟成肉還是得去餐廳比較實際 06/23 16:45
→ shamanlin: 別自己搞，很多人自以為土炮熟成其實都在吃腐肉 06/23 18:03
推 ChickenCofe: 常溫這個詞聽起來怎麼好像很不科學 06/23 18:11
→ nekosgr93: 熟成就是腐敗的過程阿 你只是在吃超爆幹好吃的腐肉 06/23 18:47
→ mswinnie: 樓上說話好髒 06/23 19:03
→ Butcherdon: 熟成不是腐敗 濕式簡單 看你用什麼方法隔絕空氣放冷藏 06/23 20:34
→ shamanlin: 熟成跟腐敗是兩回事，會搞再一起你就知道有多少人根本 06/23 22:15
→ shamanlin: 就是在吃腐肉了，可見台灣人被訓練的胃很強 06/23 22:15
→ a127: 煎牛排本身就是在分解蛋白質or使蛋白質變質... 06/24 01:02
→ a127: 熟成跟腐爛也是一個分解蛋白質跟使蛋白質變質的過程... 06/24 01:02
→ Butcherdon: 一種會長細菌 另一種不會 這樣可以嗎 我的媽呀 06/24 01:49
→ Butcherdon: 另外有些濕式在封裝之前會先在表面施乳酸殺菌 06/24 01:52
→ shamanlin: 所以說很神啊，專業的熟成很努力在控制微生物汙染又特 06/24 03:13
→ shamanlin: 別牛肉不會吃全熟料理時殺不了什麼菌，結果一堆鄉民以 06/24 03:14
→ shamanlin: 為放到腐敗滿滿的微生物+毒素大餐就叫熟成了 06/24 03:14
→ worldrr: 不是肉品都有熟成嗎 書上說 豬肉 雞肉 也有熟成 06/24 12:13
→ worldrr: 菜市場肉攤會做嗎 很多人在做通常是哪些人呀 06/24 12:15