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【投書】肉呈現粉紅色就是沒熟？耐熱的「去氧肌紅蛋白」可能 ...

在各種客訴案例中，尤其炸豬排、帶骨雞腿肉最常上演看似「肉沒熟」的狀況劇。 ... 但加熱到一定溫度後就會發生蛋白質變性，形成不可逆的變性肌紅 ...

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