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自製豆花添加鹽滷、石膏哪個好？專家教3 秘訣吃起來綿密Q ...

製作 傳統豆花時，石膏通常會再與地瓜粉（澱粉）混勻，這些澱粉分子糊化後，分子鏈充份展開，穿梭在蛋白結構中，可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。 至於布丁豆花或 ...

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