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Professional koji making 專業製麴 - 江記豆腐乳

麴菌種類(豆腐乳) · 麴菌. 黃豆、在來米與菌粉混合，靜置一段時間使麴菌生長發酵，麴菌所產生的酵素，會將蛋白質分解成胺基酸。 · 紅麴菌. 紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上 ...

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