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豆腐乳種類
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食藝研究院- 台式豆腐乳 - Google Sites
唯一找到的記載,應該是《醒園錄》載:「豆腐乳法(醃製腐乳):將豆腐切成方塊,用鹽醃 ... 2、浸漬液含酒精而熟成者,其香氣組成之種類及含量均比未含酒精熟成者多。
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