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不直接吃黃豆的理由：關於豆類加工品的二三事 - 泛科學

事實上所有豆類加工製品都是應用了這樣「蛋白質遇到酸、鹼、熱會變性」這個重要的特質 ... 首先，製作常見的豆類製品如豆腐、豆皮、豆干等，我們需要從「豆漿」開始。

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