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靠譜配方丨調溫巧克力是個什麼鬼？！ - GetIt01

可可脂具有4種不同的固體脂結晶形態，但其中3種都是浮雲，你們不需要掌握，只要記得：最穩定的是β型結晶(別處也會用「V型和VI型」來表示)，融點在33~36℃，質地硬脆，融化 ...

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