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調溫巧克力是什麼？什麼時機要用到？ - NOM Magazine

什麼是調溫巧克力？ ... 在不同溫度下，可可脂的結晶狀態各不相同。透過加熱熔化、降溫並再次升溫的過程，可以重新整頓這些結晶，幫助巧克力達到更穩定的 ...

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