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106年第二次食品技師食品加工學試題詳解 - 志聖文教

題目一 ( 請直接點選題目看答案) 添加鹽、磷酸鹽、酵素及電擊處理，這四種方法可以加速大型肉用動物（牛、豬等）的解僵（嫩化）過程，分別詳述它們的作用機制與應用 ...

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