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西式醬料
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所以我說那個醬汁呢?想當法國小當家,就從這五大醬開始
紅色醬汁(Tomato sauce):Roux 麵糊+番茄(或採義大利做法,跳過麵糊,用中小火將番茄收汁); 荷蘭醬(Hollandaise):蛋黃+純化奶油+酸性液體(檸檬 ...
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