為什麼這篇法式醬汁食譜鄉民發文收入到精華區：因為在法式醬汁食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kikimom (kikimom)看板cookclub標題[食譜] 法式香煎雞腿排佐獵人醬汁時間...
法式醬汁食譜 在 ❤️Hi～我是嫚嫚女神 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 13:56:44
🔺Revivre 法式餐廳 無菜單精緻料理 CP質高料理特別 茹素者有素食套餐 - ｜生食干貝韃靼 / 烤秋葵 / 奇異果｜ 以兩種柑橘、香草、初榨油品 與鹽之花拌上生食干貝 佐以煙燻季節蔬菜 最後桌邊添上奇異果與青蘋果萃取果汁 入口酸甜微苦 迎來的是自然果香與回甘 此料理為這次菜單第一道開胃小點 ...
http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8778032
決定美味關鍵的醬汁是法式料理中的靈魂。
一般而言，有褐色醬汁、油醋醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、白色醬汁及特別醬汁這幾種，
每一種醬汁除了各具特色風味之外，用法也不盡不同，好的醬汁可以增加食物的豐盛味道
及外觀顏色，更能增加菜餚的色、香、味。
只要醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！
今天Grace就利用番茄泥和簡單的幾樣材料來製作傳統法式料理中的獵人醬汁~
法式香煎雞腿排佐獵人醬汁
所需的材料有：雞腿，蘑菇，洋蔥，奶油，白酒，番茄泥，牛骨高湯
所需的調味料：海鹽和黑胡椒適量
做法：
1.先在雞腿上灑些海鹽和黑胡椒
2.在鍋中加熱適量的沙拉油和奶油
奶油溶化，氣泡變小就將雞腿放進去煎
等表面的顏色煎至恰到好處便翻面再煎，記得要用中小火慢慢煎到肉中央也熟透
3.將剛剛煎雞腿的油脂留一點點在鍋內炒蘑菇和洋蔥丁
4.等洋蔥炒到軟就倒入白酒，並且將火力轉弱慢慢將醬汁熬煮剩下一半的量
然後加入番茄泥和牛骨高湯
5.最後以海鹽和黑胡椒調味，再加上少許的奶油增添風味和濃度醬汁就完成了
煎到酥脆的外皮和鮮嫩多汁的肉質，配上能增加食慾的獵人醬汁，
簡單的一道法式料理就完成囉～
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◆ From: 114.44.18.248
推 ivysky:請問 獵人 一詞有什麼由來典故嗎? 12/13 16:46
推 forfly:法文是Chasseur，翻譯成中文有獵人的意思，典故是獵人在 12/13 20:40
→ forfly:野外打到一些野味，就地取材用磨菇等野菜一起烹煮，這類的 12/13 20:41
→ forfly:醬汁就稱為Chasseur，通常用蘑菇、番茄、蔥、巴西利、白酒 12/13 20:42
→ forfly:燉煮 12/13 20:42
推 ivysky:感謝forfly廚友補充 :) 其實這名詞看過幾次了..^^ 12/13 21:41
推 ivysky:我更好奇別人都沒有好奇嗎? XD 12/13 21:41
推 forfly:我沒有好奇過說XD，因為菜名大多有幾種取法，人名、地名、 12/13 21:57
→ forfly:烹調方法、食材等，獵人其名看材料就大概知道是打獵之後 12/13 21:58
→ forfly:的就地取材，只有我這麼想嗎XD? 12/13 21:58
推 ivysky:伐木工人一詞是如此..板文有一篇 ^^ 12/13 22:16
推 jimmyexe:以後來開發糧草徵收人醬汁好了呵呵 12/17 02:55